Второй международный гастрономический турнир
Чемпионат открытой кухни среди
шеф-поваров
шеф-поваров
Масштабное кулинарное событие с 7 по 9 октября 2025 года в Дюрсо, Краснодарский край.
При поддержке WAMC, WICS, UNCA и WACS
Этот турнир станет платформой для обмена опытом и культурными традициями.
Философия Востока, Кавказа и Европы. Каждое блюдо — это не просто еда, а отражение истории и духа народа. Как сказал древний мудрец: "Мы то, что мы едим." Шеф-повара со всего мира представят свои кулинарные шедевры, передавая уважение к традициям через ароматы и вкусы.
Философия Востока, Кавказа и Европы. Каждое блюдо — это не просто еда, а отражение истории и духа народа. Как сказал древний мудрец: "Мы то, что мы едим." Шеф-повара со всего мира представят свои кулинарные шедевры, передавая уважение к традициям через ароматы и вкусы.
Преимущества участия в Гастрономическом Турнире «Шеф-поваров»
Уникальная возможность для шеф-поваров проявить своё мастерство, обменяться опытом и побороться за звание лучшего в живописном месте у берегов Чёрного моря.
- Индивидуальный форматПредоставляется основной продукт, участники демонстрируют креативность и мастерство в заданных условиях.
- Командный форматКоманды приобретают дополнительные ингредиенты, чтобы подчеркнуть свой стиль и совместно создают кулинарные шедевры.
- Атмосферная обстановкаПроведение мероприятия в живописном хуторе Дюрсо, на берегу Чёрного моря, создаёт идеальные условия для творчества и обмена опытом.
Международный конкурс включает несколько этапов, где участники продемонстрируют свое мастерство в приготовлении изысканных блюд из различных видов мяса и рыбы.
Продукты для ваших кулинарных шедевров:
В рамках соревнований участникам предстоит работать с:
✔ Птицей
✔ Говяжьей вырезкой
✔ Бараньей корейкой
✔ Рыбой
У нас также будет лавка сезонных овощей для конкурса, где участники смогут выбрать свежие ингредиенты для своих блюд.
Продукты для ваших кулинарных шедевров:
В рамках соревнований участникам предстоит работать с:
✔ Птицей
✔ Говяжьей вырезкой
✔ Бараньей корейкой
✔ Рыбой
У нас также будет лавка сезонных овощей для конкурса, где участники смогут выбрать свежие ингредиенты для своих блюд.
Задачи конкурса
Современная кухня
Необходимо показать в задании:
- тренды, актуальные технологии, современную подачу, сезонность, использование кулинарных традиций со всего Мира.
- тренды, актуальные технологии, современную подачу, сезонность, использование кулинарных традиций со всего Мира.
Тайминг
На выполнение конкурсного задания, каждому участнику выделяется 60 мин. и 15 мин для приведения соревновательного бокса в исходное состояние
Презентация
Участник (или команда) готовит 2 блюда. Одно для оценки судейством, другое для презентации зрителям.
ОБОРУДОВАНИЕ/ИНВЕНТАРЬ
Участникам предоставляется рабочий бокс:
- производительные столы
- стол для сервировки и сервиса
- парконвекционная печь
- индукционная плита
- холодильное оборудование
- мойка
- погруженной блендер
- слайсер
- су-вид
- вакууматор
Всё дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с оргкомитетом.
- Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни ( моющие и чистящие средства, губки, мусорные мешки и пр.)
- запрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и инвентарь предоставляемый Оргкомитетом и партнерами.
-по окончании соревнования
— участники используют собственные ножи.
наблюдатели производят осмотр предоставляемой посуды и инвентаря
-участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду
Участникам предоставляется рабочий бокс:
- производительные столы
- стол для сервировки и сервиса
- парконвекционная печь
- индукционная плита
- холодильное оборудование
- мойка
- погруженной блендер
- слайсер
- су-вид
- вакууматор
Всё дополнительное оборудование участники могут привозить с собой, по предварительному согласованию с оргкомитетом.
- Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни ( моющие и чистящие средства, губки, мусорные мешки и пр.)
- запрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и инвентарь предоставляемый Оргкомитетом и партнерами.
-по окончании соревнования
— участники используют собственные ножи.
наблюдатели производят осмотр предоставляемой посуды и инвентаря
-участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду
Продукты для соревнований
ВНИМАНИЕ
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ БУДУТ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ОРГАНИЗАТОРАМИ.
-Участники приносят собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд
(использование полуфабрикатов не разрешается).
-Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но
не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень, фасоль и горох могут быть предварительно замочены.
-Салаты — вымытые, очищенные, не смешанные и не резанные.
-Овощи — вымытые, очищенные от кожуры, не резанные, должны быть сырыми (томаты могут
быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры),
не допускается никаких овощных пюре.
— Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой — с головой или без, но на
костях).
-Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными, ракообразные должны быть
сырыми или вареными, но в панцире.
-Мясо/птица могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезанны, кости могут быть разделены на кусочки, филе — не порционно, не нарезанное.
-Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски.
(использование полуфабрикатов не разрешается).
-Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но
не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень, фасоль и горох могут быть предварительно замочены.
-Салаты — вымытые, очищенные, не смешанные и не резанные.
-Овощи — вымытые, очищенные от кожуры, не резанные, должны быть сырыми (томаты могут
быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры),
не допускается никаких овощных пюре.
— Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой — с головой или без, но на
костях).
-Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными, ракообразные должны быть
сырыми или вареными, но в панцире.
-Мясо/птица могут быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезанны, кости могут быть разделены на кусочки, филе — не порционно, не нарезанное.
-Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски.
— Бульоны — основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных
добавок (чеснока, вина, и т.д.).
Судьям при необходимости нужно представить горячие и
холодные образцы.
Фруктовая мякоть — фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса (не доведено до консистенции и вкуса).
-Элементы декора — на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.
-Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов.
-Участники могут использовать в своих блюдах овощи или фрукты в виде консервов, так же как и рыбные, мясные и прочие консервы, если участник, считает, что это будет подчеркивать вкус основного ингредиента.
-Участники могут приносить с собой сублиматы овощей, зелени или ягод и фруктов, мяса или рыбы в виде чипсов. Если требуется перемолка в пыль, участник делает это в боксе.
— Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления. Допускается
использование готовых соусов исключительно в качестве маринадов.
добавок (чеснока, вина, и т.д.).
Судьям при необходимости нужно представить горячие и
холодные образцы.
Фруктовая мякоть — фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса (не доведено до консистенции и вкуса).
-Элементы декора — на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.
-Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов.
-Участники могут использовать в своих блюдах овощи или фрукты в виде консервов, так же как и рыбные, мясные и прочие консервы, если участник, считает, что это будет подчеркивать вкус основного ингредиента.
-Участники могут приносить с собой сублиматы овощей, зелени или ягод и фруктов, мяса или рыбы в виде чипсов. Если требуется перемолка в пыль, участник делает это в боксе.
— Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления. Допускается
использование готовых соусов исключительно в качестве маринадов.
Требования к внешнему виду
УНИФОРМА
- Участник чемпионата в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или
посетитель) должен быть одет в поварскую форму, головной убор и соответствующую профессиональную обувь
-Участники практических соревнований должны являться в зону соревнований для предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до времени старта,
объявленного в распорядке дня соревнований.
-Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
-Команда может подготовить презентацию для представления блюд и/или команды.
- Настоятельно рекомендуется участникам и их помощникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности во время соревнований и судейства. Организаторы не
несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды
и прочих принадлежностей участников.
-В боксе должны находиться технологические карты блюд.
.
- Участник чемпионата в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или
посетитель) должен быть одет в поварскую форму, головной убор и соответствующую профессиональную обувь
-Участники практических соревнований должны являться в зону соревнований для предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до времени старта,
объявленного в распорядке дня соревнований.
-Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
-Команда может подготовить презентацию для представления блюд и/или команды.
- Настоятельно рекомендуется участникам и их помощникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности во время соревнований и судейства. Организаторы не
несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды
и прочих принадлежностей участников.
-В боксе должны находиться технологические карты блюд.
.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ:
На выполнение 1 задания в категории дается 60 минут.
Система оценок соответствует международным стандартам WorldChefs
10 баллов — гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;
25 баллов — правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;
15 баллов — презентация и композиция (презентационный стол)
50 баллов — вкус блюда.
На выполнение 1 задания в категории дается 60 минут.
Система оценок соответствует международным стандартам WorldChefs
10 баллов — гигиена, организация рабочего места (mise en place), рациональное использование продукта;
25 баллов — правильное профессиональное приготовление, профессиональное мастерство, сложность приготовления блюда;
15 баллов — презентация и композиция (презентационный стол)
50 баллов — вкус блюда.
Задержка наказывается штрафными баллами:
УДЕРЖАНИЕМ 1 БАЛЛА ЗА КАЖДУЮ МИНУТУ
ИЗ СУММЫ РЕЗУЛЬТАТА.
УДЕРЖАНИЕМ 1 БАЛЛА ЗА КАЖДУЮ МИНУТУ
ИЗ СУММЫ РЕЗУЛЬТАТА.
ПРИЗОВОЙ ФОНД
- все участники получают дипломы , призы от партнеров.
Победители чемпионата :
- в командном соревновании - кубки , дипломы, медали
- в индивидуальной категории - дипломы, медали
-главный приз - обучение в кулинарной школе Рустама Ренатовича Мазитова
-вступление в международную ассоциацию поваров UNCA
- подарки от оргкомитета
- организатор и партнеры могут учредить специальные призы по отдельным номинациям
Победители чемпионата :
- в командном соревновании - кубки , дипломы, медали
- в индивидуальной категории - дипломы, медали
-главный приз - обучение в кулинарной школе Рустама Ренатовича Мазитова
-вступление в международную ассоциацию поваров UNCA
- подарки от оргкомитета
- организатор и партнеры могут учредить специальные призы по отдельным номинациям
Расписание Международного Гастрономического Турнира
Кулинарное событие, с 7 по 9 октября 2025 года
08:00 – 08:30
Регистрация участников
08:30 – 16:00
Соревнования шеф-поваров
16:30- 17:00
Судейство и оценка блюд
Развлекательная программа
-
DJ-сетАтмосфера электронной музыки. -
ВинодельниОткрытая дегустация лучших вин Краснодарского края -
ТанцыПрограмма от Народного цыганского ансамбля
Выступление русалок в бассейне и шоу девушки в бокалах
-
ВедущийАлександр Мерсалов
ПРОВЕЛ СВАДЬБУ
А.РЕВВА
2007
АКТЕР ТЕАТРА
И КИНО
2025 -
РепортажТематические фотозоны. Работа фотографа и видеографа на
всей площадке -
ДегустацияВозможность ознакомиться с блюдами участников чемпиона -
Мастер-классУчастие в мастер-классах от лучших шеф-поваров России -
Музыкальное сопровождениеПрограмма от скрипача Эдуарда Нерсисяна -
ФейерверкТоржественное закрытие соревнований -
Бармен-шоуС проведением дегустации и мастер-класса
-
КонцертВыступление группы Баксбани
Команда судей Международного Гастрономического Турнира
Наша команда судей — это профессионалы с богатым опытом в мире гастрономии, готовые оценить кулинарное мастерство участников.
- Рустам Ренатович МазитовПрезидент в РФ от международных ассоциаций, WAMC,WICS,UNCA-Жюри международного уровня.
-Почетный член ассоциаций Турции, Кипра, Испании, Туниса, Кореи, Гватемалы, Индии, Ирана, Казахстана, Киргизии, Азербайджана, Малайзии, Китая, США,Японии. - Aльвиёр Махмудович КабуловВице-президент в РФ от международных ассоциаций WAMC, UNCA-Жюри международного уровня.
-Шеф повар аэродрома Адагум | гостиницы Дельта,Крым| Дивноморское,Геледжик | Аква Спа Марин,Туапсе - Ордоньес Мехиас Франческо Де АсисИспанияВладелец двух ресторанов,член ассоциации WAMC,UNCA.
-Жюри международного уровня.
Вступительный взнос
Для индивидуального участия и включает в себя:
-
• Проживание на время конкурса, чтобы вы могли полностью сосредоточиться на своих кулинарных шедеврах.
• Основные продукты для приготовления конкурсных блюд, чтобы ваши творения были неповторимыми.
• Участие в двух захватывающих соревнованиях:
- Индивидуальный конкурс, в котором каждая деталь имеет значение.
Вступительный взнос составляет 30000₽ - Командное участие от 2-3 человекПроживание на время конкурса, чтобы вы могли полностью сосредоточиться на своих кулинарных шедеврах.
• Основные продукты для приготовления конкурсных блюд, чтобы ваши творения были неповторимыми.
Командный конкурс, где сила команды и креативность могут привести к триумфу.
Для командного участия вступительный взнос составляет 30 000 рублей за каждого члена команды
Вход для зрителей
Для всех болельщиков и зрителей, при входе на мероприятие выдаются браслеты.
Стоимость браслета на три дня 15000₽ - Для удобства, оплата за участие в конкурсе разделена на 2 части
Первая часть — 10000₽
Должна быть оплачена до 30 августа и является подтверждением участия в конкурсе.
Вторая часть — 20000₽
Должна быть внесена до 25 сентября, завершая процесс регистрации.
Наши Партнеры
Место проведения:
хутор Дюрсо, улица Южнобережная, 15, Краснодарский край
Для связи и получения более подробной информации:
